Légumes du marché ---- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°7036
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 485,388 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0.06 0,000
ECONOMAT
Huile de noisettes 1/2 l 0 0,400
Sauce soja l 0 0,040
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0004 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0 0,400
LEGUMERIE
Pousses d'épinards kg 0 0,240
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire à l'anglaise les petits pois.

Garnitures 

Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse 

Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards 

Dresser harmonieusement 

 

Dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation