Brick de chèvre chaud ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°7032
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 678,714 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité brick Garnitures Décoration Total
CHARCUTERIE
Rillons kg 0 0,200
CREMERIE
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0 1,000
ECONOMAT
Feuilles de brick Paquet de 10 1 1,000
Graines de sésame kg 0.0075 0,008
Huile de sésame Bouteille 0.5 0,500
Vinaigre de framboises l 0 0,050
LEGUMERIE
Mesclun kg 0 0,050
Tomates cocktail kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

brick 

Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais 

badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame

Cuire au four à 180°C

Garnitures 

Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise 

 

Dressage 

Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes 

Décorer avec une tomate cockatil frit

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation