Crème catalane et churros ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7030
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 439,634 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Parfum Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 1.625 1,625
Oeufs (jaunes) Pièce 39 39,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0 0,163
Cassonade kg 0.1625 0,163
Vanille gousses Pièce 3.25 3,250
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0 0,650
Gingembre kg 0 0,163
 
Progression Réa. Sur.
APPAREIL

Faire infuser les gousses de vanille

Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere

Passer au chinois et l'écumer

Parfumer l'appareil au choix

CUISSON

Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé

Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules.

Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord

Cuire environ 45 mn à 170 C°

Retirer du four et saupoudrer de cassonade

Caraméliser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation