Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 528,362 KJ Descriptif, argumentation :
C'est une crème infusée aux amandes, sucrée et gélifiée. Uncoulis de framboises, quelques fruits rouges et amandes caramélisées sont servies avec.
Article
Unité
Base
Garniture
Total
CREMERIE
Crème liquide
l
1
1,000
ECONOMAT
Extrait d'amandes amères
l
0.01
0,010
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
6
6,000
Sucre en poudre
kg
0.15
0
0,250
SURGELES
Coulis de framboises
Bouteille
0
0,300
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser l'appareil
Mettre les feuilles de gélatine à tremper.
Porter à ébullition la crème, sucrer, parfumer.
Ajouter la gélatine ramollie, égouttée.
Dresser les panna cotta
Dresser les panna cotta en verrine.
Réserver au froid pendant 1 heure à +3°C.
Dresser
Caramélise les amandes.
Dresser sur la panna cotta un peu de coulis de framboises.
