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BTSHR sujet n°1 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7022
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
132 253,240 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Candidat |
commis |
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Total |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
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| NOILLY PRAT |
bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème Fraiche Bio |
l |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Fourme d'Ambert |
kg |
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0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Brocolis |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
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0,000 |
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| Etrilles |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
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| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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