Cœur de saumon fumé, chips maison et crème à l'aneth Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7012
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 125,003 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE SAUMON CHANTILLY Total
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,450
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.5 1,500
Citron (Pièce) Pièce 0 0,360
Pommes de terre Charlotte kg 0.96 0,960
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0 1,080
Oeufs de lump noirs 100g kg 0 1,500
Oeufs de lump rouges pot 0 1,500
 
Progression Réa. Sur.

BASE

-Hâcher l'aneth.

-Peler et émincer les pommes de terre.

-Sécher et frire 2 minutes dans l'huile chaude.

-Egoutter et poser sur une feuille de papier cuisson.

-Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson.

-Passer au four 10 minutes.

SAUMON CHANTILLY

-Monter la crème en chantilly.

-Ajouter l'aneth et un fillet de jus de citron.

-Tailler le saumon en fines tranches.

-Assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation