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BTSHR sujet N°2 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7004
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42 461,847 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
commis |
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Total |
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CAVE |
| PASTIS 51 |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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DIVERS |
| Brochettes bois 20 cm |
lot de 200 |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Pain d'épice |
piece |
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0,000 |
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| Safran filaments |
poche |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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| Tandoori |
boite |
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0,000 |
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| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citronnelle |
kg |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Fèves fraîches |
kg |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
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0,000 |
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| Rougets barbet 200 g |
piéces |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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