Beignets de salsifis ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6994
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 349,987 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pâte à frire Décor Cuisson Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.025 0 0,125
CAVE
BIERES 25 cl X6 Pack 0 0,100
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 0 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,000
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0.5 0,500
Huile de tournesol l 0.025 0 0,045
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0 0,125
Citrons (kg) kg 0.05 0,050
Persil plat bottes 0.005 0,005
Salsifis kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et citronner les salsifis

1899-12-30 00:10:00
Les cuire dans un blanc

1899-12-30 00:05:00

Pâte à frire

Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer

1899-12-30 00:10:00
Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire

1899-12-30 00:30:00

Dressage

Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation