Pommes gaufrettes ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6992
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 0,180
Sel fin (kg) kg 0.0045000000000000005 0,005
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 2.25 2,250
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les pommes de terre à la mandoline

00:20:00
Frire en une seule fois

00:10:00
Saler et envoyer sur papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation