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Petits fours ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6981
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 584,106 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Arlequin |
Rothschild |
Sablé à la poche |
Coco (pâte) |
Coco (appareil) |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.375 |
0.5 |
0.5 |
0.25 |
0.005 |
|
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|
1,155 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
|
|
|
0.04 |
|
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|
0,040 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.2 |
|
0.3 |
0.125 |
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|
0,625 |
|
|
| Lait |
L |
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|
0.15 |
|
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|
0,150 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
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|
2 |
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|
7,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
3 |
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|
3,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2 |
|
|
0.1 |
|
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|
2,100 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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|
0,125 |
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| Amandes hachées |
kg |
|
0 |
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|
0,120 |
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| Bigarreaux confits |
kg |
|
|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0.012 |
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|
0,012 |
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| Couverture noire |
kg |
|
|
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0.001 |
|
0.01 |
|
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|
0,011 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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|
0.08 |
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|
0,080 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
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|
0,020 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0.25 |
0.25 |
0.05 |
0.125 |
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|
0,550 |
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| Sucre glace |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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