Assiette de sorbets et petits fours ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6980
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 663,989 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sorbet abricot Sorbet cassis Sorbet framboises Sorbet orange Tuiles Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.1 0,100
CAVE
Eau L 1.2 1.2 1.2 1.2 5,200
Jus d'oranges litre Bouteille 2.4 2,400
CREMERIE
Beurre kg 0.064 0,064
Oeufs (blancs) Pièce 6 6,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.248 0,248
Sucre en poudre kg 1.2 1.2 1.2 1.2 4,800
Sucre glace kg 0.248 0,248
Vanille gousses Pièce 0.02 0,020
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.2 0.2 0.2 0,600
SURGELES
Pulpe d'abricots l 2.4 2,400
Pulpe de cassis l 0 1,600
Pulpe de framboises l 2.4 2,400
 
Progression Réa. Sur.
Sorbets

Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition

00:05:00
Refroidir

Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
Turbiner

00:20:00

Tuiles

Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
Ajouter le beurre fondu

00:02:00
Ajouter les amandes effilées

00:03:00
Cuire

00:45:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation