Riz parfumé et émincé de fenouil ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°6979
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 735,567 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,088
Beurre kg 0.08750000000000001 0,088
ECONOMAT
Citron confit au sel kg 0 0,053
Riz sauvage kg 0.49000000000000005 0,490
Sel fin (kg) kg 0 0,009
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.00875 0,009
LEGUMERIE
Fenouil bulbes piéces 8.75 8,750
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Parer et laver les fenouils.

Emincer finement.

 

CUISSON

Etuver les fenouils.

Assaisonner.

DRESSER

Base

Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante et salée

Égoutter, égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement

Ajouter la brunoise de citron confit 

00:10:00
Dresser en légumier

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation