Epaule d'agneau au Ras El Hanout ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6977
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 747,259 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Finition Total
BOUCHERIE
Sauté d'agneau kg 0.8999999999999999 0,900
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,015
ECONOMAT
BADIANE kg 0 0,002
Epices à couscous kg 0.037500000000000006 0,038
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0 0,075
Huile d'arachide l 0.009375000000000001 0 0,039
Poivre du moulin Pm 0.375 0.375 0.375 1,125
Sel fin (kg) kg 0.375 0.375 0.375 1,125
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,004
Bouquet garni Pièce 0 0,375
Carottes kg 0 0,113
Gros oignons kg 0 0,075
Tomates grosses Kg 0 0,150
 
Progression Réa. Sur.
Cuisson

Eponger soigneusement les morceaux

00:05:00

Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout  et mélanger l'ensemble.

00:10:00

 Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.

00:05:00

Porter à ébulition  l'ail et le BG.

00:05:00

 00:10:00

 cuire  à fémissement 

00:05:00

Décanter et éliminer le BG et la badiane

00:10:00

Finition

réduire le jus cuisson et servir en saucière 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation