Pudding aux fruits secs , crème battue à la cannelle et glace au whiskey ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6975
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 107,348 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Appareil Garniture creme chantilly cannelle Décor Total
CAVE
KIRSCH bouteille 0.025 0,000
CREMERIE
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.3 0,300
Lait L 0 0.5 2,100
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Angélique kg 0.02 0,020
Bigarreaux confits kg 0.02 0,000
Biscuits à la cuillère paquet 0.25 0,250
Cannelle bâtons Flacon 1 1,000
Fruits confits en morceaux kg 0.125 0,125
Sucre en poudre kg 0 0,100
Vanille gousses Pièce 0,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.02 0,020
SURGELES
Glace Grand Marnier2.4l bac 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Appareil

Confectionner un appareil à flan

1899-12-30 00:10:00

Garniture

Mettre à macérer les fruits confits

1899-12-30 00:05:00

Montage

Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte

1899-12-30 00:00:00
Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule

1899-12-30 00:05:00
Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits

1899-12-30 00:05:00
Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

Cuire au bain-marie au four

Refroidir

Creme cannelle

Infuser la crème d'Isigny et le baton de cannelle 

battre légerement

 

 

Dressage

dresser les puddings et réaliser une quenelle  de crème cannelle que vous déposez sur le pudding

déposer une boule de glace  dans une petite sous-coupe décorer d'une feuille de menthe 

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