Flan de poireaux ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6972
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 299,562 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Appareil Chemisage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.016 0,036
Crème liquide l 0 0,080
Lait L 0 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,200
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,000
Poivre du moulin Pm 0 0,000
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.24 0,240
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher, laver et émincer finement les poireaux.

Suer les poireaux au beurre

Mélanger avec l'appareil et mixer.

Garnir les moules chemiser et cuire au four au bain-marie à 120°C

Appareil

Réaliser l'appareil à flan

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation