Feuilleté d'oeuf brouillé au haddock et petits pois ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6967
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 988,853 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte feuilletée Œufs petits pois et haddock Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.025 0,045
Oeufs (entiers) Pièce 0 6,000
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.0025 0.0025 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500
Persil plat bottes 0.015 0,015
POISSONNERIE
Haddock kg 0.2 0,200
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.1 0,100
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Détailler des feuilletés rectangles et cuire  

 

00:20:00

Œufs

Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur 

00:15:00

Dressage

Dresser sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation