Légumes de saison ---- (Purée de carottes et céleri glacé) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6965
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,541 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.055 0,055
Beurre kg 0 0,044
Crème liquide l 0.066 0,066
Lait L 0.11 0,110
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0011 0,001
Sucre boule (perle) kg 0,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.6599999999999999 0,660
Céleri rave kg 0.88 0,880
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc 

tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation