Crème brûlée vanille ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6963
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 915,364 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.375 0,375
Lait L 0.125 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 5 5,000
ECONOMAT
Cassonade kg 0 0,100
Sucre en poudre kg 0.1 0,100
Vanille gousses Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille

Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude.

Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums

00:05:00
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure

00:05:00

Finition

Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation