Brick de pommes et pruneaux caramélisés , glace rhum raisin ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6961
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 884,422 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Samossa Sauce Glace Total
CREMERIE
Beurre kg 0.09 0,090
Crème liquide l 0.15000000000000002 0,150
Feuilles de brick Poche de10 0 1,500
ECONOMAT
Pruneaux dénoyautés kg 0.44999999999999996 0,450
Sucre en poudre kg 0.07500000000000001 0.06 0,135
LEGUMERIE
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.6000000000000001 0,600
SURGELES
Glace rhum raisin L 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les pommes 

Tailler en cubes sauter avec le sucre puis flamber au calvados 

Faites de même pour les pruneaux

Samossa 

Monter les samossas 

Sauce 

Réaliser une sauce caramel en deglaçant  votre caramel avec la crème liquide 

Dressage 

Dresser sur assiette en ajoutant la glace Rhum raisin

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation