Févettes à la crème et pommes de terre sautées à cru ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6960
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 362,971 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020
Beurre kg 0 0,032
Crème liquide l 0 0,040
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0,040
Poivre du moulin Pm 0 0,000
Sel fin (kg) kg 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0004 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,200
Persil plat bottes 0 0,012
Pommes de terre B.F.15 kg 1 1,000
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme.

Dégousser les fèves

Finition

Réchauffer les fèves en les passant au beurre et les lier à la crème préalablement réduite .

Base PDT

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:15:00
Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur.

00:05:00
Sauter.

00:10:00

Finition

Trier et laver le persil.

00:05:00
Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées.

00:05:00
Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation