Médaillon de porc au caramel ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6954
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 762,372 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus de rôti sauce caramel Décor Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.5 1,500
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.05 0,050
Sucre en poudre kg 0.1 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 1,000
Carottes kg 0 0,200
Cerfeuil Botte 0.5 0,500
Gros oignons kg 0 0,200
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les filet mignons

00:15:00

Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir

Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel 

00:10:00

 00:25:00
Dressage

00:05:00

Dresser sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation