Tarte tiède au saumon fumé et à l'oseille ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6948
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 038,158 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée fondue d'oseille garniture saumons Appareil à crème prise Accompagnement Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.125 0,125
CAVE
Eau L 0.025 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0 0,088
Crème liquide l 0.1 0,100
Gruyère râpé kg 0.075 0,075
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 1 1,500
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.05 0,050
Poivre blanc kg 0.0005 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0005 0.0005 0,001
Vinaigre balsamique l 0.015 0,015
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.1 0,100
Oseille Botte 0 0,300
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.275 0,275
 
Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE

Réaliser, réserver au frais.

Abaisser, foncer les cercles.

Oseille

 

 

Etuver puis refroidir.

GARNITURE DE SAUMONS

Emincer le saumon fumé en julienne

 

APPAREIL CREME PRISE

Réaliser.

CUISSON

Garnir les fonds de tarte d oseille, disposer le saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.

Cuire à 180° pendant 40 min.

ACCOMPAGNEMENT

Réaliser une vinaigrette et dresser avec la  salade.

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