Gratin de fruits exotiques au Passoâ ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6947
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 874,964 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sabayon Fruits exotiques Total
CAVE
PASOA bouteille 0.01 0,010
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.1 0,100
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.1 0,100
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 0,500
Bananes pièces 0 1,000
Kiwi pieces 0 0,125
Mangue Pièce 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Sabayon

Monter le sabayon

Fruits

Tailler les fruits (serveurs)

Finition

Placer les fruits dans un ramequins.

Napper de sabayon

Glacer sous la salamandre immédiatement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation