Rougail tomate ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°6944
Catégorie : Plats régionaux
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 491,832 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Gingembre en poudre Kg 0.005 0,005
Huile d'olives l 0.1 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0,050
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250
Gros oignons kg 0.4 0,400
Persil plat bottes 0.5 0,500
Piment rouge frais kg 0.01 0,010
Tomates grappe kg 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

Monder les tomates.

Pr??parations pr??liminaires propres

Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.

Fendre les piments.

Marquer en cuisson le rougail

Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.

Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.

Faire mijoter pendant 5 minutes.

Cuisson du rougail

Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes.

Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire.

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