Colombo de volaille ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°6943
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 620,955 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bas Garniture Total
ECONOMAT
BADIANE kg 0.005 0,005
Clou de girofle poudre kg 0.001 0,001
Colombo kg 0.005 0,005
Huile d'arachide l 0.05 0,050
Lait de Coco Boite 1/4 1 1,000
Tomates pelées 4/4 1 1,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0,020
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000
Coriandre fraîche botte 1 1,000
Courgettes kg 0 0,400
Gros oignons kg 0.1 0,100
Mangue Pièce 1 1,000
Pommes de terre Charlotte kg 0 0,400
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Parer et détailler la viande en cubes.

Frotter les morceaux avec du citron vert et un peu de poudre à colombo.

Eplucher et laver les légumes.

Pr??parations pr??liminaires propres

Emincer les oignons, écraser l'ail, détailler les légumes en mirepoix.

Marquer en cuisson le colombo

Faire rissoler la viande et les oignons.

Déglacer à mi-hauteur avec le lait de coco et de l'eau froide, porter à ébullition.

Ajouter tous les assaisonnements, cuire à feu doux 25 minutes.

Cuisson du colombo

Ajouter la mirepoix de courgettes, cuire encore 20 minutes.

Ajouter la mirepoix de pommes de terre, cuire encore 20 minutes.

Mettre à point l'assaisonnement, ajouter du jus de citron à l'envoi.

Dresser

Dresser avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche.

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