Salade avocats crevettes ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6942
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 768,291 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Cocktail Garnitures Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,020
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0 1,600
ECONOMAT
Ketchup Flacon 0 0,020
Moutarde kg 0 0,020
Olives noires dénoyautées Boite 0.08 0,080
Poivre du moulin Pm 0 0,004
Sauce anglaise Pm 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0 0,004
Vinaigre de vin rouge l 0 0,004
LEGUMERIE
Avocats Pièce 4 4,000
Cerfeuil Botte 0.4 0,400
Citrons (kg) kg 0.08 0,080
Laitue Pièce 0.8 0,800
Persil plat bottes 0.02 0,020
Tomates garniture kg 0.16 0,160
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Décortiquer les crevettes

00:45:00

Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler 

Sauce cocktail

Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail

00:15:00

Dressage

Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats

00:05:00
Dresser en coupe

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation