Salade de chèvre chaud ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°6936
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 747,934 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Salade Vinaigrette Garnitures Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1 1,000
CREMERIE
Sainte Maure Pièce 1.5 1,500
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.1 0,100
Huile d'arachide l 0 0,030
Huile de noix l 0 0,030
Poivre du moulin Pm 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0 0,001
Vinaigre de xérès l 0 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002
Frisée Pièce 1 1,000
Mâche Bqte 1 1,000
Trévise kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Salade

Trier et laver les salades.

Sauce vinaigrette

Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée.

Garnitures

Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)

Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).

 

Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus.

Passer les toasts de fromages au four quelques minutes.

Dressage

Assaisonner les salades et dresser.

Déposer dessus 3 toasts par assiette.

Parsemer de cerneaux de noix.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation