Tarte au sucre ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6933
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 513,689 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Garniture Accompagnement Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.075 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0.6 0 0,975
Crème liquide l 0 0,375
Lait L 0.375 1.875 2,250
Oeufs (entiers) Pièce 22.5 22,500
Oeufs (jaunes) Pièce 37.5 37,500
ECONOMAT
Extrait de café L 0.075 0,075
Farine kg 1.875 1,875
Sel fin (kg) kg 0.0075 0,008
Sucre en poudre kg 0.375 0.75 1,125
Vergeoise Kg 0 1,125
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte type brioche : farine en fontaine, oeufs, lait +levure délayée, sucre, sel.

Mélanger et battre sur le plan de travail jusqu'à décollement. Ajouter le beurre tempéré en dés, battre et réserver 1h.

Rompre et abaisser en moule à tarte 1cm épaisseur.

"Faire" des trous dans la pâte avec les doigts, saupoudrer de vergeoise, beurre en dés et filet de crème liquide.

Cuire 25 min à 180°.

Réaliser une crème anglaise café, turbiner.

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