Fricassée de volaille à l'ancienne 02 Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°692
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 355,873 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition sauce Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.045 0,045
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.03 0,090
Crème liquide l 0 0,225
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.00375 0 0,008
Riz long kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0.00375 0.00375 0.00375 0,011
Sucre en poudre kg 0.00375 0,004
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.1875 0,188
Citrons (kg) kg 0.037500000000000006 0,038
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 1.2000000000000002 1,200
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.1875 0,188
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0.8999999999999999 0,900
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

00:10:00

Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00

Finition

Terminer la sauce

00:15:00
Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00

Dressage

En légumier

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation