Flammenkuche et Pissaladière ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6918
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 115,275 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte flammenkuche pissaladière Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250
Levure de bière 0,5 kg 0.0065 0,007
CAVE
Eau L 0.12 0,120
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0 0,115
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0 0,063
Gruyère râpé kg 0 0,060
ECONOMAT
Filets d'anchois à l'huile kg 0.05 0,050
Huile d'olives l 0.025 0.075 0,100
Olives noires dénoyautées Boite 0.05 0,050
Poivre du moulin Pm 0.0005 0.0005 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0045 0.0005 0.0005 0,006
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.25 0.25 0,400
Tomates garniture kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
Pâte à pain

Réaliser une pâte à pain

Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie.

Poser la pâte sur silpat et la piquer

Garniture

Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement

Tailler des tout petits lardons. Les blanchir et les faire légèrement sauter. Refroidir

Finition flammenkuche

Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé.

Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes.

Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service.

Pissaladière

Fondue d'oignons

Éplucher et émincer les oignons

1899-12-30 00:10:00

Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG, étuver.

Garniture

Tomates mondées et en rondelles

1899-12-30 00:10:00
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes

1899-12-30 00:15:00
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