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BTSHR Sujet n°7 2013. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6917
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 293,515 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
candidat |
commis |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
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| Amandes hachées |
kg |
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0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
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| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
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0,000 |
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| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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