Marquer en cuisson les moules "à la marinière". Ciseler les échalotes et préparer le bouquet garni.
Suer les échalotes au beurre, ajouter les moules, le bouquet garni et le vin blanc. Cuire quelques instants à couvert. Décortiquer et réserver le jus de cuisson.
Mettre à réduire le jus de cuisson, crémer , réduire et mettre à point. |