Feuilleté aux fruits en bande Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6909
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 134,769 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Lait L 0 0,030
ECONOMAT
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0.1 0,100
Nappage blond kg 0.015 0,015
Poudre à flan kg 0 0,003
Vanille gousses Pièce 0 0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée en bande kg 0.06 0,060
 
Progression Réa. Sur.
Pâte feuilletée

Monter la tarte en bande

Cuire à blanc

Crème pâtissière

Réaliser une crème pâtissière

Finition

Garnir les fonds de tarte de pâtissière et disposer les ananas,

Lustrer, découper, dresser sur assiette,

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation