Tarte aux pêches façon Bourdaloue Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6908
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 782,659 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Crème d'amandes Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0 0,260
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0 0,225
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.05 0,050
Amandes en poudre kg 0 0,100
Nappage blond kg 0.12 0,120
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 2 2,000
Rhum coloré Bouteille 0 0,020
Sucre en poudre kg 0.03 0 0,130
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0 0,025
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid.

Crème d'amandes

Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer.

Pêches

Egoutter les pêches. Tailler selon

Garnir et cuire

00:15:00

Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00
Dressage et finition

Napper les tartes et dresser.

Caraméliser les amandes effilées et décorer.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation