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Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6905
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,582 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
sablé |
ratatouille |
oeuf |
jus |
décor |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
0.09 |
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0,090 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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4 |
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4,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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ECONOMAT |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
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0.125 |
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0,125 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,010 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
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0.005 |
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0,005 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0.002 |
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0,002 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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|
0,002 |
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| Aubergines |
kg |
|
0 |
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|
0,060 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0.25 |
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|
0,250 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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|
0,060 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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|
0,020 |
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| Thym |
Botte |
|
0 |
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0,002 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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|
0,060 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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