Flan d'épinards ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6903
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 252,690 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Appareil Cuisson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème liquide l 0 0,060
Lait L 0 0,140
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,800
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,000
Poivre blanc kg 0 0,000
Sel fin (kg) kg 0 0,000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.32 0,320
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les épinards à l'Anglaise

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Appareil ?� flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00

Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan

00:10:00

Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00

Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation