Tarte fine aux pommes et sa glace vanille ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°6900
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 568,968 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Crème d'amande Garniture Glace vanille Total
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0 0,200
Lait L 2 2,000
Margarine feuilletage kg 0.9 0,900
Oeufs (entiers) Pièce 20 20,000
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,200
Farine kg 1.2 0 1,240
Sel fin (kg) kg 0.004 0,000
Sucre en poudre kg 0.4 0,400
Sucre en poudre kg 0 0,200
Vanille gousses Pièce 4 4,000
Vanille liquide 1/2 l 0 0,004
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.4 0,400
Pommes Golden (pièces) kg 40 40,000
 
Progression Réa. Sur.

GARNITURE

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

CREME D'AMANDE

Réaliser une crème d'amande

PATE FEUILLETEE

Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler 

Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué

Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C 

GLACE VANILLE

Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation