Civet de lièvre ---- Pour

Fiche technique de fabricationN°6898
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Liaison Fricassée de champignons Total
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.2 0,000
CHARCUTERIE
Sang de porc l 0 0,040
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.01 0,010
Huile de tournesol l 0.04 0,040
Poivre blanc kg 0.0004 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.04 0 0,048
Bouquet garni Pièce 0.4 0,400
Carottes kg 0.04 0,040
Cerfeuil Botte 0.2 0,200
Gros oignons kg 0.04 0,040
Persil plat bottes 0,000
Tomates grosses Kg 0.08 0,080
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0.12 0,120
SURGELES
Cuisses de lièvre kg 0.9199999999999999 0,920
 
Progression Réa. Sur.

Civet

Découper les cuisses, les mariner.

Réaliser un ragoût à brun

Lier au sang

Dresser et parsemer de persil haché

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation