Pommes boulangère ---- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°6893
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 546,023 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1 1,000
Gros oignons kg 0.5 0,500
Pommes de terre B.F.15 kg 1.8 1,800
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.

00:10:00
Emincer les oignons.

00:10:00

Cuisson

Compoter les oignons au beurre.

00:10:00
Ajouter les pommes de terre émincées.

00:02:00
Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner.

00:03:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00

Dressage

Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation