Aumonière aux pommes caramelisées ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6891
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 954,924 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à crèpes Garniture Caramel Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250
CAVE
CALVADOS bouteille 0 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,090
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.05 0.2 0.2 0,400
Vanille gousses Pièce 0.5 0,500
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1 1,000
Pommes Golden (pièces) kg 0 1,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation