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Assortiment de desserts ---- Pour
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Fiche technique de fabricationN°6887
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Macarons |
Financier |
Tiramisu |
samsa |
Décor |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09 |
0 |
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0,402 |
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| Crème liquide |
l |
0.252 |
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1.2000000000000002 |
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1,452 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
8.399999999999999 |
0 |
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15,600 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.24 |
0 |
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0,432 |
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| Cacao en poudre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
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| Cerise Amarena |
kg |
|
0 |
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0,600 |
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| Couverture noire |
kg |
0.22799999999999998 |
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0,228 |
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| Eau de fleur d'oranger |
l |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
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| Farine |
kg |
|
0 |
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0,120 |
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| Glucose atomisé |
kg |
0.06 |
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0,060 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0.6000000000000001 |
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|
0,600 |
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| Isomalt |
kg |
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0.24 |
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0,240 |
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| Nappage blond |
kg |
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0.12 |
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0,120 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
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| Pistaches |
kg |
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0.30000000000000004 |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.30000000000000004 |
0 |
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0,660 |
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| Sucre glace |
kg |
0.30000000000000004 |
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0.24 |
0.18 |
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0,720 |
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LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
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SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
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2.4000000000000004 |
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2,400 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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