Animation Soupes ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6883
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 429,667 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité crème de courgettes au curry soupe carottes cumin Velouté Dubarry Décor garniture Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.24 0.24 0.24 0,720
Emmental râpé kg 0.72 0,720
ECONOMAT
Cumin poudre kg 0 0,120
Curry (kg) kg 0.12 0,120
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 2.4000000000000004 2,400
LEGUMERIE
Carottes kg 0 1,200
Cerfeuil Botte 2.4000000000000004 2,400
Choux fleurs kg 1.2000000000000002 1,200
Courgettes kg 0.48 0,480
 
Progression Réa. Sur.

SOUPES

Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry . 

 

DRESSAGE

Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil 

Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation