Fiche technique de fabricationN°6877 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 393,009 KJ Descriptif, argumentation :
Gâteau rond fait de 2 fonds en pâte meringuée aux Amandes, séparés par une crème au beurre pralinée.
Article
Unité
Succès
Crème au beurre
Sirop
Décor
Total
CAVE
Eau
L
0.02
0.05
0,070
GRAND MARNIER rouge
bouteille
0.0025
0,003
CREMERIE
Beurre
kg
0.01
0.0625
0,073
Oeufs (blancs)
Pièce
2.5
2,500
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1,000
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.0625
0,063
Cacao en poudre
kg
0.005
0,005
Extrait de café
L
0.001
0,001
MAÏZENA
Boite
0.0125
0,013
Sucre en poudre
kg
0.025
0,025
Sucre glace
kg
0.0375
0,038
Sucre semoule
kg
0.05
0,050
Vanille gousses
Pièce
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Succès
Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé
1899-12-30 00:02:00
Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
1899-12-30 00:03:00
Monter les blancs en neige ferme.
1899-12-30 00:05:00
Verser délicatement en pluie sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement
1899-12-30 00:05:00
Dresser sur feuille avec une poche à douille unie en cercles identiques
1899-12-30 00:10:00
Cuire au four 180° jusqu'à légère coloration
1899-12-30 00:15:00
Crème
Réaliser une crème au beurre (technique de la pâte à bombe )
1899-12-30 00:20:00
Sirop
Réaliser un sirop
1899-12-30 00:05:00
Montage
Un disque de succès recouvert de crème au beurre
1899-12-30 00:03:00
Déposer un cercle de succès retourné dessus
1899-12-30 00:02:00
Décor au sucre glace et au pochoir avec cacao en poudre
