FORET NOIRE FAÇON BÛCHE ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6875
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 879,280 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Biscuit Garniture Crème Sirop Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.22499999999999998 0,225
CAVE
Eau L 0.375 0,375
CREMERIE
Crème liquide l 1.125 1,125
Oeufs (entiers) Pièce 7.5 7,500
ECONOMAT
Amarenas au sirop Boite 4/4 0 0.15 0,750
Cacao en poudre kg 0.075 0,075
Couverture noire kg 0.3 0,300
Rhum coloré Bouteille 0.03 0,030
Sucre en poudre kg 0.22499999999999998 0.1875 0,413
Sucre glace kg 0.15 0.075 0,225
Vanille gousses Pièce 0.015 0.015 0,030
 
Progression Réa. Sur.
G??noise

Tamiser la farine et le cacao ensemble

00:05:00

Cirer la plaque 

00:05:00
Monter la génoise

00:20:00
Cuire

00:20:00

Garniture

Égoutter les amarènas

00:10:00

Cr?¨me

Monter la crème chantilly

00:10:00
Sucrer et la maintenir bien ferme

00:03:00

Sirop

Réaliser un sirop, parfumer à froid

00:02:00

Montage

Monter en moule à buche 

Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises

Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise

Déposer la troisième abaisse et mettre au frais 

Démouler la forêt noire 

Masquer les bords avec la chantilly et les  copeaux de chocolats

Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation