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TSTHR Burger. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6854
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 058,140 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coulis |
Garnitures |
Burger |
Dressage |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Steaks hachés |
piéces |
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8 |
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8,000 |
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BOULANGERIE |
| Pains spéciaux |
Pièce |
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8 |
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8,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0.4 |
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0,400 |
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CREMERIE |
| Gruyère râpé |
kg |
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0.08 |
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0,080 |
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| Tome des Bauges |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
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DIVERS |
| Papier Cuisson |
Carton |
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8 |
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8,000 |
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| Piques Bambou |
Boite |
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8 |
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|
8,000 |
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| Verrines plastiques |
pce |
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|
8 |
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8,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0.02 |
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0,020 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0.02 |
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0,020 |
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| Huile d'olives |
l |
0.06 |
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0,060 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Quatre épices |
Boite |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Sucre roux |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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|
0,400 |
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| Echalotes |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
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| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
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0,200 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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|
1,200 |
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| Salade Mélangée |
poche |
|
0 |
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|
0,060 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0.6 |
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0,600 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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