Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6853
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 499,586 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Tofu Garniture Sauce Dressage Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 1,000
Huile de sésame Bouteille 0.15 0.25 0.25 0,650
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0.5 0,500
Miel kg 0.1 0.1 0,200
Sauce soja l 0.05 0,050
Tofu Pot 0,5 kg 2 2,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0.05 0,100
Carottes fanes Pièce 0 20,000
Courgettes kg 0 1,250
Echalotes kg 0.1 0,100
Gingembre kg 0.05 0 0,100
Radis noir kg 0 0,500
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0 1,750
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation