3 Prépa Pro : Tarte aux pommes et Cookies Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6838
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 042,171 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes Garniture Finition Cookies Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.3125 0.125 0,438
CAVE
Eau L 0.0625 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0.15625 0.0625 0,219
Oeufs (entiers) Pièce 0.625 0,625
Oeufs (jaunes) Pièce 1.25 1,250
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.10625000000000001 0,106
Levure chimique Pièce 0.375 0,375
Nappage blond kg 0.1875 0,188
Rhum pâtisserie L 0.00125 0,001
Sel fin (kg) kg 0.00625 0,006
Sucre en poudre kg 0.03125 0 0.043750000000000004 0,125
Vanille liquide 1/2 l 0.00125 0,001
Vergeoise Kg 0.0625 0,063
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.0625 0.0625 0,125
Pommes Golden (pièces) kg 0.75 0.75 1,500
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée sucrée

Réaliser, abaisser, foncer

Compote de pommes

Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette.

Garniture

Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver.

Cuisson

Garnir les tartes, cuire à 180°.

Finition

Napper la tarte aux pommes.

00:10:00

Cookies

Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.

Refroidir, détailler et cuire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation