Céleri glacé ---- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6831
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 252,908 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,040
ECONOMAT
Sucre boule (perle) kg 0,000
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher le céleri

1899-12-30 00:10:00
Tailler en losange avec une épaisseur d'1cm.

1899-12-30 00:40:00

Cuisson

Glacer les losanges à blanc

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation