Billes de légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°683
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 741,412 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Carottes Navets Pommes de terre Total
CREMERIE
Beurre kg 0.012 0.02 0.02 0,044
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0,040
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0.002 0,006
Sucre en poudre kg 0.004 0 0,008
LEGUMERIE
Carottes kg 0.8 0,800
Navets ronds kg 0 0,800
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Carottes

Éplucher et laver les carottes

00:10:00
Lever à la cuillère à pommes noisette

00:10:00
Glacer à blanc

Navets

Éplucher et laver les navets

00:10:00
Lever à la cuillère à pommes noisette

00:10:00
Glacer à blanc

Pommes de terre

Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00
Lever à la cuillère à pommes noisette

00:10:00
Rissoler

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation