Abaisser la pâte sablée et détailler des cercles de 5 cm environ (3 par personnes)
1899-12-30 00:10:00
Cuire ces cercles de pâte
1899-12-30 00:10:00
Ganache pour tarte
Réaliser une ganache au chocolat lacté, la parfumer avec un peu de coulis de framboise
1899-12-30 00:10:00
Montage tarte
Monter comme un mille-feuille les trois disques de pâte en intercalant la ganache
1899-12-30 00:10:00
Décor au pochoir avec sucre glace
1899-12-30 00:10:00
Larmes chocolat
A l'aide de rodoid, et des deux tiers de la couverture noire, confectionner une larme par personne et passer au froid
1899-12-30 00:30:00
Mousse pour larme
Mélanger le beurre en pommade et le reste de couverture noire fondue.
1899-12-30 00:05:00
Ajouter les jaunes d'œufs et les blanc battus (serré avec sucre poudre)
1899-12-30 00:15:00
Montage larmes
Remplir les larmes avec la mousse, glacer avec pâte à glacer
1899-12-30 00:15:00
Carré chocolat
Étaler les deux tiers de la couverture blanche sur rodoid, passer au froid et détailler des carré de 5 cm de coté (3 par personne)
1899-12-30 00:15:00
Avec le reste de la couverture, réaliser une ganache
1899-12-30 00:15:00
Monter comme un mille-feuille, les carrés et la ganache (ganache à la poche, petites boules rondes entre les carrés de chocolat)
1899-12-30 00:20:00
Décor au pochoir avec cacao en poudre
1899-12-30 00:10:00
Dressage de l'assiette
Tarte avec trait de coulis de framboise autour
Larme avec la quart restant de couverture noire fondu autour
Carré avec chocolat blanc vanillé fondu autour
